ZUND 數位切割機是世界級頂尖切割機品牌,眾多國際大廠都指定zund切割機為惟一切割機品牌,其精準度,參數設定,都是一等一的品質。
朝安科技佇立台灣多年,引進zund切割機為許多需要切割機服務的廠商,凡是工廠,加工廠,代工廠等,完整配置zund數位切割機,提昇工廠產能,其中更有相關加工與代工服務。
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其他資訊
《麵包職人烘焙教科書》
本書以淺顯易懂的說明,
替熱衷於烘焙麵包的愛好者,或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們,
一解長年以來的疑惑。
麵包的烘焙材料,分成主材料和副材料。
主材料為麵粉、酵母、水、鹽。
副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。
書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式,
及在製作麵包中所扮演的角色。
以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點,
以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤......
詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。
使用不同的麵粉時,
對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化,
也進行了淺顯易懂的解說。
希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理,
相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包!
基本材料所扮演的角色
麵粉
○吸水食用的部份(澱粉)
○構成骨架的部份→Gluten麵筋=Glutenin麥蛋白(收縮性)+Gliadin麥膠蛋白(延展性)+水+力
○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳
○是酵母的養分
酵母
○麵包的充氣幫浦
○控制口感和味道
○少了水就無法生存
○需要養分(澱粉)
水
○使麵粉緊密結合(澱粉+麵筋)
○酵母生存的必需品
鹽
○抑制酵素活性
○幫助蛋白質緊實
○鹽的滲透壓會抑止酵母活性(活躍程度)
○增添風味
作者介紹
堀田誠(ほった˙ まこと)
1971年生。經營「Roti Orang」,同時也是「NCA名古屋COMMUNICATION ARTS專門學校」的兼職講師。高中時期深受瑞士嬸嬸家的黑麵包所感動,進入大學後開始於酵母研究室學習,成為他對麵包產生興趣的契機。畢業後,遂前往供應團膳麵包等麵包的大廠就職。透過職場上認識的同事──Signifiant Signifie(東京˙三宿)的志賀主廚介紹,正式踏上了麵包烘焙之路。而後與志賀主廚的徒弟三人開設「Orang Bakery Café」。在參與「Juchheim」新店舖的設立後,再度投入志賀主廚的門下。在「Signifiant Signifie」工作三年後 (2010年)開設了麵包教室「Roti Orang」(東京˙ 狛江)。著有《Roti Orang的高加水麵包》(PARCO出版)、《以「Staub鑄鐵鍋」烘焙麵包》(河出書房新社)。
roti-orang.seesaa.net/
麵包職人烘焙教科書-目錄導覽說明
前言 3
本書的烘焙用具 8
Roti Orang的麵包烘焙理論 10
麵包的2種烘焙方式。 11
以主材料烘焙的低成分麵包
麵粉 14
麵粉的成分 15
灰分/蛋白質 15
硬度和顆粒度/澱粉 16
麵粉名稱 16
「高筋型中筋麵粉」和「中高筋型中筋麵粉」 17
市售麵粉介紹 18
高筋麵粉(進口小麥) 18
高筋麵粉(日本國產小麥)19
中高筋麵粉 20
全麥麵粉/裸麥麵粉 21
麥芽 21
酵母 22
烘焙麵包的酵母 22
促進酵母活性的5大條件(環境) 23
① 溫度 23
② 氧氣 24
③ 營養(養分) 24
④ pH值(酸鹼值) 25
⑤ 水分 25
便利性高的即溶乾酵母 25
水 26
硬度 26
水的硬度與烘焙麵包的關聯 27
pH值(酸鹼值) 27
pH值與烘焙麵包的關聯 27
水活性(結合水及自由水) 27
水活性與烘焙麵包的關聯 27
鹽 28
鹽在烘焙麵包中扮演的角色 29
鹽的使用方法 29
先認識麵包烘焙流程的專用術語 30
烘焙百分比 30
烘焙百分比與實際百分比 30
老麵、中種、波蘭種、湯種 31
第一次發酵 31
翻麵和翻麵時機點 32
分割˙滾圓 32
醒麵 32
最後發酵 32
烘烤 33
以主材料烘焙的低成分麵包──吐司 34
使用高筋麵粉烘焙/使用中高筋麵粉烘焙
以主材料烘焙的低成分麵包──法式長棍麵包 50
使用高筋麵粉烘焙/使用中高筋麵粉烘焙
使用主材料+副材料烘焙的高成分麵包
糖類 66
前言
我在擔任麵包師傅時,對於很多事都感到一頭霧水。
為什麼有些麵包需要揉製,卻又不能揉製過度呢?
麵團究竟該排氣,還是不該排氣?
是要用力滾圓,還是輕輕滾圓?
麵包的製程五花八門,令人摸不著頭緒。
等到自己實際調查後才發現,想瞭解的資訊既零散又雜亂,因此得花相當多的時間才能弄懂。
雖然道地講究的麵包店食譜是結合了經驗、直覺和理論三者的心血結晶,但即使依照食譜製作,也往往無法烘焙出該店的風味。
建議希望製作出道地口味麵包的烘焙新手,依循我的過往經驗,將麵包教科書中的各種理論加以拆解,並於腦海中重建組合吧!除此之外,我還會介紹Roti Orang當時烘焙麵包的論點。
我們將率先帶領各位瞭解主材料和副材料的意義,再來使用低成分吐司和法式長棍麵包,以比較高筋麵粉和中高筋麵粉在烘焙製程上的差異性。我希望各位都能明白,使用不常用的麵粉烘焙麵包,無論是在攪拌方法、揉製方法、力道拿捏及烘焙程序上都會連帶有所改變。相信在閱讀本書後,您有朝一日會烘焙出符合自己口味喜好的麵包,離麵包達人之路更近一步。
雖然尚有許多烘焙知識不及備載,但請將本書視為一種理論,作為您困惑時的參考,並實際體會麵包達人世界的博大精深。
Roti Orang 堀田誠
編/譯者:姜柏如
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:26*19
頁數:152
出版地:台灣
- 作者:堀田誠
追蹤
- 譯者:姜柏如
- 出版社:良品文化
出版社追蹤
- 出版日:2017/8/7
- ISBN:9789869470377
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
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關於拉寧法酒店
簡介
拉寧法酒店位於阿馬爾菲的阿馬爾菲城中心,是十分受到旅客歡迎的訂房選擇。 在這裡,旅客們可輕鬆前往市區內各大旅遊、購物、餐飲地點。 這家現代化飯店比鄰軍械庫, 聖安德烈教堂, 天堂修道院等熱門景點。
同時拉寧法酒店提供多種多樣的設施,令您在阿馬爾菲期間的旅程更豐富。 飯店內能享受到24小時前台服務, 快速入住/退房服務, 可寄放行李, 代客停車, 機場接送等一系列頂級設施。
在這裡,您能真切的感受最極致的舒適住宿體驗,部分客房提供按摩浴缸, 空調, 暖氣, Mini Bar, 陽台/露台,給住客更完整的服務。 在繁忙的一天過後,不妨到飯店的潛水, 釣魚, 日光浴, 網球場, 水上活動(無機動設備)放鬆一下自己。 入住拉寧法酒店是來阿馬爾菲旅遊的明智選擇之一,飯店氣氛閒適,遠離喧囂,非常適合放鬆身心。
服務設施摘要
網路服務
所有房型皆附免費Wi-Fi
服務與便利設施
吸菸區
接待設施
可帶寵物
電梯
所有客房均提供
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- 絲綢面板加工服務
- 醫療器材異型加工服務
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絲綢面板加工服務zund切割機市目前應用層面最廣的切割機廠商,絲綢面板加工服務目前台灣由朝安科技代理複合材料切割服務
絲綢面板加工服務透過專業級切割機設備,絲綢面板加工服務為企業產生更高產能,更精準的切割服務
絲綢面板加工服務朝安科技人員受過瑞士原廠專業培訓,接領有專業證照,絲綢面板加工服務服務品質深得客戶讚許
絲綢面板加工服務朝安科技為ZUND官方授權代理商,提供完整售後服務。Zund S3數位切割機,絲綢面板加工服務Zund G3數位切割機,Zund D3數位切割機為模組化設計
絲綢面板加工服務朝安科技提供客戶雷射雕刻,雷射切割,絲綢面板加工服務特殊材料切割成型需求。
醫療器材異型加工服務zund切割機市目前應用層面最廣的切割機廠商,醫療器材異型加工服務目前台灣由朝安科技代理複合材料切割服務
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