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其他資訊















  • 《泰菜熱:泰國名廚教你做開胃又下飯的日常家庭料理》



    泰國名廚的獨門食譜首次發表

    不想揮汗做菜,做泰國菜就對了。

    原汁原味的泰式家常菜,開胃又下飯!食材好買,作法簡單!

    金錢蝦餅、青木瓜沙拉、打拋豬、酸辣蝦湯、芒果甜糯米等等,這些耳熟能詳的經典泰式料理,書裡一應俱全,阿明師詳細說明最地道的作法。至於那些泰國人每天在吃的食物,而台灣人不是太熟悉的料理,泰北涼拌花枝、魚餅、泰式乾拌麵、豬肉丸子醃菜湯、香蘭葉醬吐司等等一一收錄,讓你在家也能做出泰國的家常口味。

    來自泰國的阿明師,來台灣已經超過17年的時間,因此,對於泰國人和台灣人的飲食習慣以及味蕾經驗瞭若指掌,他做出來的泰國菜不僅道地,又能適應台灣人的口味,該有的酸辣甜鹹不會缺,香料食材的比例拿捏得宜,讓你能夠輕易地接受泰式的味道,透過食物,好像遊了一趟美食遍地的暹羅。

    這一次,阿明師首次公開獨門的泰國家常菜食譜,替你篩選出台灣買得到的食材,介紹最簡易精準的作法,讓你能夠自在隨性地做出與泰國同步的家常美味。

    ※這是一本充滿熱帶氣氛的食譜,PVC的書衣象徵著泰式獨有的人工感,印上代表泰國的亮黃色,以及書裡大量使用的各種顏色,都演繹著泰國飲食的多元與繽紛,一如整個國家的人民與熱情樂天的性格。

    本書特色

    *口味絕對道地,為台灣人量身打造的調味程度。

    *食譜的每一項材料都是台灣可以取得的食材。

    *作法彈性,依照自己的喜好製作,短時間上菜沒問題。

    *泰國菜也能當成常備菜,一次做好,隨時取用超方便。

    *每一道菜清楚的背景說明,輕鬆認識泰國的飲食文化。

















    • 作者介紹







      阿明師

      本名 李明芢

      料理資歷超過25年

      來自泰國東北素林的小城????? ??????(Prasat),從小跟在媽媽身邊做菜,養成料理的敏銳度,對於料理的細節始終有所堅持。不斷累積的廚藝和認真的精神,25歲即成為曼谷知名飯店的主廚,26歲那年獲得台灣知名餐廳老闆的青睞,受邀來台擔任行政主廚,至今超過十七年的時間,目前經營一家人氣熱門的泰國菜餐廳「暹廚」,並擔任多家海內外知名泰式餐廳的顧問。持續透過各種活動、相關的料理課程,推廣道地的泰式料理。

















    泰菜熱:泰國名廚教你做開胃又下飯的日常家庭料理-目錄導覽說明





    • 乾香料們

      新鮮香料們

      醬料們

      泰國家庭自製常備食材

      (炒米、蒜油、涼拌醬)

      新鮮香料這樣切

      Chapter.1無敵開胃的涼拌菜

      泰北涼拌豬肉末

      鮮蝦拌銀耳

      涼拌粉絲

      青木瓜沙拉

      涼拌牛肉片

      香茅拌蝦

      涼拌四季豆

      水果拌魚酥

      香茅鮪魚捲

      泰北涼拌豬肝

      白柚沙拉

      檸檬豬肉片

      酸辣生蝦

      酸辣拌花枝

      泰北涼拌花枝

      Chapter.2超下飯的熱食

      沙嗲雞

      羅望豬肉串

      魚露炸雞翅

      魚露炸魚

      金錢蝦餅

      黃薑烤雞腿

      烤豬五花

      香蘭葉包雞

      東北烤牛肉

      香茅烤羊排

      紅咖哩燴白帶魚

      紅咖哩蒸魚片

      紅咖哩鳳梨蝦

      魚餅

      打拋豬

      綠咖哩雞

      泰式傳統蒸菇

      蝦醬空心菜

      苦瓜蝦仁烘蛋

      Chapter.3一盤飯或麵就會飽

      火車炒飯

      泰式炒河粉

      鳳梨炒飯

      糯米飯

      泰式乾拌麵

      Chapter.4很夠味的湯

      苦瓜封肉湯

      軟骨湯

      香茅野菇湯

      南薑雞湯

      酸辣蝦湯

      豬肉丸子醃菜湯

      Chapter.5甜度剛剛好的甜點

      地瓜椰奶甜湯

      南瓜布丁

      香蘭葉醬吐司

      椰子凍

      芒果甜糯米

      紅寶石

      泰式奶茶

      果漾綠豆仁

      蝶豆花茶

      三碗豬腳!我的料理人生

      關於作者

      泰式食材採買指南



















    三碗豬腳!我的料理人生

    離開家鄉尋夢

    我來自泰國東北素林府的一個小鎮???????????(Prasat),那裡就好像台灣的一些鄉村地區,沒有太多現代化的建設,從小我是在一個大自然圍繞的環境下長大。我有五個兄弟姊妹,爸媽的工作是在市場擺攤賣菜,在我離家去曼谷唸書之前,每天都跟著媽媽到市場賣菜,在陰暗潮濕的小路上顧著菜攤。在這樣的環境下,我對於食材自然有了很深刻的認識,每天聽著市場裡的叫賣聲、來往路人的談話內容,都在我的記憶裡留下印象,大概是我和料理產生連結的緣起。但是,也因為市場裡不見天日的破落氣氛,讓我想要繼續升學、出人頭地的想法更加強烈,當時的我,一心想要為人師表。

    家境不允許,繼續升學要花的學費付不出來,在我不斷向媽媽東求西求之下,希望她能讓我到曼谷去讀書,找尋自己的未來。禁不住我的苦苦哀求,她終於被我說服了,給了我家裡東湊西湊的五百塊錢,隻身前往曼谷尋夢,一去就是五年,期間不曾返家,也沒有多餘的錢返家,當時的環境就是這麼艱難。

    在曼谷讀書的期間,借宿在寺廟,每天跟著和尚化緣,有什麼就吃什麼,過著比在家裡還清苦的日子。因為沒有足夠的錢買新制服,一再被寺廟的老師警告,只好冒著非法的危險,一個人在異地裡找可以投靠的零工,後來,在餐廳洗碗,蹲在陰暗的小巷子裡,埋頭地洗,一洗就是兩年。我的青少年時期,就是不停地工作,只有努力地賺錢,讀書夢才有辦法繼續。

    終於走在回家的路上

    17歲從寺廟學校畢業之後,我終於有了理由和足夠的錢回家探望爸媽,心裡的感覺很複雜,回想起剛到曼谷的那一段時間,我每天早上幾乎都在哭,因為想念媽媽,想到清晨六點的時間,正是我和媽媽一起坐在市場裡叫賣的時光。一晃眼,五年過去了,我和媽媽好久不見。

    回到家鄉,走到媽媽工作的市場邊,看著媽媽依舊在叫賣的身影,樣子卻有點憔悴,我忍不住一直掉眼淚,想到自己為了堅持讀書的夢想,而無法幫忙媽媽賣菜,情緒裡有自責、有不捨。擦乾眼淚,我堅持不想要讓媽媽擔心,走到媽媽身邊,拿著我的畢業證書給媽媽,媽媽一看到我,馬上對我又抱又親,一直喊著:「我的孩子回來了。」這時的我,在心裡暗自許下心願,一定要更努力工作,賺更多的錢,讓媽媽過好日子。

    到更遠的地方圓夢

    從家鄉回到曼谷之後,我決定放棄當老師的夢想,轉而想要早一點賺大錢,讓媽媽不再那麼辛苦。繼續留在餐廳工作,那時的我,比其他人早到兩個小時上班,就是為了多學會一些事情,可以早一點爬上更高的職位。白天的餐廳下班,繼續到豬血工廠煮豬血,結束再到PUB當廚師,每天從早上8點工作到凌晨4點,一點都不覺得累,一心只想著減輕媽媽的辛苦。當時的我,只知道腳踏實地完成眼前的工作,會有不錯的收入進帳,也就埋頭去做。

    每天努力地學習,廚藝也是從這個時候快速地累積,21歲在朋友的引薦之下,獲得在大飯店工作的機會,因為這個機會,開啟我的料理新人生。在飯店工作的高壓磨練之下,24歲升上副主廚,25歲就成為主廚。26歲那一年,台灣的晶湯匙老闆吃到我的菜,很欣賞我,盛情邀約我到台灣擔任主廚的工作。

    台灣距離泰國不算遠,即使當時心裡有些擔心,一句中文都不懂的我,初次出國,就壯著膽子來到台灣,當然,這個決定也是為了賺更多錢,給媽媽更好的生活,一待就是17年,台灣已經變成我的第二個家,認識很多朋友和客人,我也很感謝台灣人給我這個機會,讓我能夠推廣家鄉的料理。

    剛到台灣的時候,也是另一段辛苦的日子。除了中文一竅不通,當時泰國的新鮮香料台灣也買不到,想要做出道地的口味有困難,更何況,我的工作還要教其他廚師,就是難上加難。一開始,我有想過打退堂鼓,放棄高薪回到曼谷。老闆知道我的困境之後,二話不說,替我請了一位翻譯,每天跟著我在廚房工作,我也努力跟著翻譯老師學中文,第一年過後,我的中文有了起色,開始有了信心,工作就更起勁。

    真正道地的泰國口味,一開始台灣的客人也無法接受,隨著我的中文進步,我能夠傾聽客人的建議,調整酸辣鹹度,讓味道忠於泰國,調味的程度則迎合台灣人的習慣,一點一點地調整,我的泰國菜漸漸地獲得肯定,受到很多人的喜愛。

    至今難忘的媽媽味

    小時候家裡很窮,不太有機會做什麼特別講究的料理,家裡賣的菜剩下什麼,媽媽就會煮成熟食,晚上拿到市場賣,賣剩的才是我們的三餐。唯有一道菜,我跟哥哥姊姊們都很想念,是一道以魚為主食材的料理,刮掉鱗片之後,和大量的蔬菜一起蒸煮。這道菜是泰國家庭很常見的料理,而我們家的作法厲害之處在於媽媽調製的沾醬,將紅蔥頭、大辣椒、朝天椒以小火炒出香氣再放入杵臼搗碎,接著,放入花生、檸檬汁、魚露和花生糖搗碎,讓整個醬料的口味有甜有酸有辣,又有香氣。

    每一次回老家,媽媽知道我們愛吃,一定會準備這道菜,直到幾年前媽媽過世之後,我們再也吃不到媽媽煮的味道。為了懷念媽媽,每一次的家庭聚會,姊姊還是會試著做這道菜,每一次吃,都會讓我想起很多從前的事情,和媽媽相處的點點滴滴。

    我覺得料理是可以傳遞感情的,當你在做菜的時候,想要傳達給吃的人的心意,也會一一地呈現在料理上,吃的人會感受到做的人的心意。不管是媽媽對我的愛,還是我對客人的情感,都可以透過料理說出很多故事。當你試著為你在意的人做一道菜,即使不說一句話,彼此的心靈卻是會更靠近。

    泰菜的態度就是愛

    料理是我的工作,也已經成為我的人生密不可分的一部分,今後也是。以前做菜,是為了賺錢,努力將以前的工作做到完美,現在,做菜已經變成一種挑戰,我時常在思考,要怎麼樣設計出一道菜,讓更多人認識泰國菜,甚至是我的國家,心情比較像是研發,和以前埋頭做菜的心情不同,希望能讓大家看見不同風貌的泰菜。

    因為泰國是一個包容度很高的國家,泰國菜當然也是彈性很大的料理。我想在台灣這片土地上,試著用更多不同的方式向大家介紹我的家鄉料理。如同這本書的出版,因為我無法一一做菜給每一位朋友吃,但是,你們可以透過這本書,試著做做看我的配方、方法,在家也能吃到道地的泰國風味。如果能夠讓你透過料理更認識泰國,我會很開心,也是我一直想要做的事情,也只有料理,能夠讓人與人之間沒有國界的隔閡。

    當你試著去做的時候,你會發現,料理沒有你想像的麻煩,尤其書裡的作法已經替你省去很多繁瑣的步驟,老實說,泰國天氣那麼熱,很少有人喜歡長時間待在廚房,泰國人講求的是快速上菜,但是,熱愛美食的心不變。

    不管是什麼事情,試著去做,一定會有收穫!希望你們都能在試著做泰國菜的過程中,體會料理的樂趣。



















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:18開17*23cm
    頁數:184

    出版地:台灣





















  • 作者:阿明師(李明芢)

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  • 出版社:男子製本所

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    功能說明





  • 出版日:2017/8/9








  • ISBN:9789869454629




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








其他新聞

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關於Rifugio guide Fraxhey









簡介











Featuring free WiFi and a restaurant, Rifugio Guide Frachey offers pet-friendly accommodation in Saint Jacques, 18 km from Zermatt. Guests can enjoy the on-site bar.

Saas-Fee is 31 km from Rifugio Guide Frachey, while Verbier is 47 km from the property. Turin Airport is 75 km away.













服務設施摘要













網路服務









  • 所有房型皆附免費Wi-Fi









服務與便利設施









  • 吸菸區









接待設施









  • 可帶寵物







  • 電梯









所有客房均提供









  • 公共浴室







  • 書桌









  • 免費瓶裝水







  • 鬧鐘





















預訂與入住須知【必讀】















  • 【提醒您】加床規定依房型而異,請查看各房型的可入住人數限制了解詳細規定。








請注意:若單筆預訂超過5間客房,可能會需要遵守其他相關規定以及符合額外的要求。















實用入住資訊













入住與退房時間













最早可辦理入住的時間: 14:00













最遲可辦理入住的時間: 22:00





Polycarbonate繪圖標記







最遲可辦理退房的時間: 13:30







住宿概況













客房總數: 6















法國廚神的自然風家庭料理:190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心





超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的

法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse)認為:「新鮮等於美味!」


雖然我們不能親自前往阿朗.杜卡斯的米其林餐廳,但至少能和他吃的一樣!

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於大自然環境中成長的阿朗.杜卡斯,對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用,已達爐火純青的境界。他相信,使用新鮮蔬果、海鮮、肉類和穀物烹調,才能享受到食材的天然美味。在本書中,他親自設計菜單,分享了190道忠實呈現食材原味的法式自然風家常菜食譜,從前菜、主菜、主食到點心,包含:常備食材、沙拉、湯、魚肉、主食和甜點等。為了讓廚房菜鳥、餐飲科系學生業能親身參與,他構思了許多做法難易適中的菜色,像是「20分鐘輕鬆完成」、「無油煙不用開火」、「一個鍋具到底」等簡易料理;當然也有不少法國經典菜色、主食、常備食材和實用醬料,讓烹調達人、專業廚師們大展技巧。他分享每一道菜親自烹調後的心得,提醒讀者避免失敗,希望打破「法式料理=烹調複雜困難」的迷思,誠摯地告訴大家,只要「用新鮮食材+一點點耐心」,你也能完成這些料理。此外,每一道料理更搭配國際營養專家寶莉?內拉(Paule Neyrat)的專業建議,讓每個人享受美食之餘,更能吃得健康且身心舒暢。

本書內容包含8大類,書末附以食材種類製作的詳細索引,希望讀者藉此不費力就能找到自己的心頭好料理:

1.常備食材:雞清高湯(Bouillon de volaille)、油封蒜(Ail confit)、油漬蕃茄(Tomates confites)和杜卡斯特製蕃茄醬(Mon ketchup)等。

2.調味醬:酪梨莎莎醬(Guacamole)、蘆筍辣醬(Condiment asperges-Tabasco)、鷹嘴豆泥沾醬(Houmous)、法式酸菜雞蛋醬(Condiment gribiche)和酸豆橄欖醬(Tapenade)等。

3.五穀雜糧:生火腿蕃茄單片三明治佐酸豆和橄欖油(Tartines de Jabugo et tomates aux capres et olives)、尼斯三明治(Pan-bagnat)、杜卡斯特製尼斯洋蔥塔(Pissaladières à ma fa?on)、尼斯風味蔬菜索卡薄餅(Soccas et légumes d'une ni?oise)、檸檬鮮魷西班牙米飯(Riso cuit au plat, calamars et citron)和豌豆仁小耳朵麵(Orecchiette aux petit pois)等。

4.湯品:蟹肉蕃茄冷湯佐羅勒冰砂(Soupe de tomate glaceé au crabe, granité basilic)、貽貝濃湯佐番紅花(Soupe de moules au safran)、玉米濃湯卡布奇諾佐羊肚菌Soupe de ma?s en cappuccino et morilles和豌豆濃湯(Velouté de pois cassés)等。

5.蔬菜:香煎蘆筍佐黑橄欖(Asperges vertes r?ties aux olives noires)、香煎雞油菌佐杏仁與檸檬(Poêlée de girolles aux amandes et citron)、茄子克拉芙蒂(Aubergines en clafoutis)、普羅旺斯煮朝鮮薊與茴香(Artichauts et fenouil en barigoule)和家庭風味卡蘇萊(Cassoulet maison)等。

6.海鮮:扇貝燉綠甘藍(Coquilles Saint-Jacques au chou vert fumé)、鱈魚佐燉橙汁菊苣(

Cabillaud et marmelade d'endives à l'orange)、韃靼鰹魚佐香草沙拉(Tartare de bonite aux herbes)、白蘑菇蕃茄烤舌比目魚(Filets de sole, tomates et champignons)和橙汁醃鯖魚(Maquereaux marinésà l'orange)等。

7.肉類:羊肚菌風味烤半熟蛋(Oeufs cocotte aux morilles)、香烤優格雞胸肉炒蔬菜(Blanc de poulet au yaourt, légumes sautés au wok)、紅酒燉牛肉(Daube de boeuf)、法式燉牛肉蔬菜鍋(Pot-au -feu)和310紅小扁豆燉蹄膀(Jarret de cochon aux lentilles corail)等。

8.甜點(Desserts):杏桃塔(Tarte aux abricots)、紅酒櫻桃(Cerises dans leurs jus)、大黃塔(Tarte à la rhubarbe)、家庭風味檸檬烤布蕾(Oeufs au lait)和冰鎮甜桃馬鞭草湯(Soupe glacée de pêches à la verveine)等。

本書特色

◆已售出英國、北美、日本等國版權,期待已久的國際中文版壓軸上市。

◆190道湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心,都是法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse)精心設計的法式經典料理,還有誰比他更道地?

◆貼心地將食材單位做好換算,多樣選擇,讓讀者更方便測量食材,加快烹調速度。

◆法式料理≠昂貴食材!阿朗.杜卡斯教你運用超市、傳統市場的食材,做出法國人心目中的美味。

◆每一道料理都加入國際營養專家寶莉?內拉(Paule Neyrat)的專業營養建議,讓讀者面臨美食也能吃得健康、舒暢無負擔。

◆阿朗.杜卡斯在每道菜中,分享自己的烹調經驗,透過淺顯的文字傳授大師經驗,易瞭解、好操作。

◆參考英日文版書籍,以及朱雀文化資深食譜作者的建議,增加法文版沒有的「memo」單元,更易於瞭解異國食材。

◆為了打破許多人「法式料理=烹調複雜困難」的迷思,阿朗˙杜卡斯特別構思,加入了「20分鐘輕鬆完成」、「無油煙不開火」、「一個鍋具到底」等簡便菜色,讓廚房新手也能享用本書料理。

◆食材部分皆標示成品數量,無論是家常享用,或是宴客料理都派得上用場!

◆做法難易適中,廚房菜鳥、餐飲科系學生學習法國菜,或者廚師思考新菜色都適用。

◆秉持「新鮮等於美味!」的選菜觀念,本書選用天然食材搭配簡單的烹調法,不用著正式服裝端坐餐廳,即可輕鬆品嘗法式家常風味料理。

◆書末索引以食材分類,特別在法文食材部分加上英文對照,讓讀者藉此不費力找到想要烹調的料理。

◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖,讓你一邊看食譜流口水,看插圖療癒、放鬆心情。

◆高雅&趣味兼具的插圖封面設計,硬皮加鋪棉精裝,搭配高質感堅固書盒,讓書本易於陳列和保存,自用實惠、送禮體面。

【名人推薦】(依照中英文名字筆劃排序)

★「在尋常家庭料理中揉合星級餐飲的細節,簡單、健康又美味。」— 食譜書作者/譯者 松露玫瑰

★「大師做家常菜,隨意的法蘭西優雅,學幾招已受益無窮。」— 廚師/飲食作家 莊祖宜

★ 「不愧名廚家常手做料理!從材料、步驟、技法、調味均極簡單直覺,卻是美味神髓痛快淋漓盡現。」—飲食旅遊作家?《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭

★美食家的自學之路 Liz 高琹雯

【美國名廚推薦】

米其林三星DANIEL主廚? 丹尼爾?布勞德(Daniel Boulud)

《法國廚神的自然風家庭料理》書中所收錄的阿朗?杜卡斯食譜,是一個在法國鄉間長大,富有創造力及自發性的人,採用農夫市集豐富多樣的產品,對經典料理簡單且健康的詮釋。是會讓人感受到快樂、飽含營養以及與土地的連結,美味、健康且令人心滿意足的食物。從農場到餐桌對於某些人來說或許是新近潮流,但對阿朗?杜卡斯而言,卻是他一貫的生活與烹飪方式。

米其林一星Blue Hill at Stone Barns主廚 丹?巴柏(Dan Barber)

阿朗?杜卡斯的這本《法國廚神的自然風家庭料理》讓每一位專業廚師、掌管家中廚房的「煮」夫婦、甚至是熱愛美食的饕客們,無不對這本美妙的食譜書感到躍躍欲試,渴望展卷閱讀!但當我們要打開這本書的同時,我們必須瞭解,在閱讀大師每一個新的食譜配方之前,仍有許多工夫需要學習。歡迎一起上這位法國廚神這堂美味、富含飲食健康知識並且具啟發性的烹飪課!

米其林三星The French Laundry主廚? 湯瑪?斯凱勒(Thomas keller)

阿朗.杜卡斯告訴我們,簡單、健康和美味可以是同一件事。

這就是我在享受家庭料理時希望能夠吃到的食物類型,能夠同時滋養我們的身體、味蕾和靈魂。

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