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《創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜》Petit precis de cuisine mole
啊哈~原來如此
分子料理真簡單!
將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理, 人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師!
.這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜!
本書特色
所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明,簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片
有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯,甚至,越式湯麵硬是成了高湯凍,甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單,樣貌驚奇,風味多變,顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像,令人大呼過癮!
本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士,同時也是「創新料理」(Cuisine Innovation)網站(www.cuisine-innovation.fr)的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。
.飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人∕葉怡蘭推薦
閱讀此書的最大收穫,在於透過圖文並茂且明確有條理的食譜呈現,讓我得以清晰窺見、領會了過往一道道看似神祕玄奇的分子廚藝料理,究竟是在什麼樣的概念、材料與技法下被創作、製作出來。而且看來還頗有機會自己在家裡輕鬆複製,非常有趣!──飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭
讀者迴響:
這不是一本寫給專業廚師的食譜,書中,作者想要傳達的概念都非常經典。循著這些食譜動手做,不僅帶給我許多樂趣,也讓我那學得半調子的分子料理烹調技巧進步神速。我可以因此想像,加尼葉主廚(Pierre Gagnaire)源源不絕的創作靈感是怎麼得自於艾維.提斯(Herve This)的學說,這位主廚必須從最基礎的烹飪科學命題反思自己的烹調技術,然後逐步鑽研精進技藝,終於成為世人心目中的偉大名廚。這就像偉大的藝術家必須懂得如何化腐朽為神奇,將簡單的技法焠鍊成如火純青的傑作。我很樂意跟您分享我的實作成果。其實我只是一名家庭主婦啊!!!
作者介紹
安娜.卡卓/克莉絲汀.雷納/朱利安.阿塔
安娜.卡卓(ANNE CAZOR)女士
由艾維.提斯(Herv? This)授頒分子廚藝(Gastronomie Mol?culaire)博士學位,同時也是農產品加工工程師和「創新料理」(Cuisine Innovation)網站創辦人;該網站除了提供分子廚藝相關諮詢和教育訓練外,也線上販售烹調創新料理的產品及材料。由於深諳分子廚藝的科學原理及技術,在這本書裡,她特別精選出一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。
克莉絲汀.雷納(CHRISTINE LI?NARD)女士
農產品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營養師,曾參與多項食品發明計畫,並從事烹飪科技的宣導工作。對於美食烹調非常好奇,於是研擬出「分子時尚」(? la mode mol?culaire)食譜,將雞尾酒運用到各種美味的料理當中。
朱利安.阿塔(JULIEN ATTARD)先生
自由攝影工作者,畢業於Vevey攝影高等學院,專長為報導評論和視覺廣告影像攝影。
譯者介紹
蒲欣珍
畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅?包庫斯廚藝學院(Institut Paul Bocuse)。
每個人都有一套美食哲學
愛吃的人我們稱為饕客
會吃的人我們稱為美食家
但鮮少有人為了貫徹自己的美食主義,遠渡重洋,苦讀語言從基層做起
而蒲欣珍就是這樣的一個人
對於食材絕不茍且
對於料理絕不馬虎
同樣地,她也把這樣的個性帶到作品中……。
Polycarbonate打樣服務
創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜-目錄導覽說明
- 糖的溶解作用 La solubilisation des sucres
洛神花糖漿:洛神花-薄荷糖漿
Sirop bissap : Sirop de fleurs d’hibiscus-menthe
魁皮多巧克力:跳跳糖巧克力
Crepito choco : Chocolat au sucre petillant
乳化作用 L’emulsion
茴香酒開味菜:茴香酒美乃滋、花生酥皮炸雞條
Apero pastis : Mayonnaise au pastis, frites de poulet panees aux Curly
南北冷湯:草莓-青醬-蘋果酒冷湯、草莓淋醬
Gaspacho Nord-Sud : Gaspacho fraises-pesto-cidre, coulis de fraises
大豆卵磷脂的空氣泡沫 La mousse aerienne de lecithine de soja
特烈咖啡:墨西哥泡沫咖啡
Stout cafe : Cafe mexicain mousseux
醬油氣泡、蓬鬆壽司捲:醬油空氣慕斯、爆米香壽司捲
Soja gonfle, sushi souffle : Mousse aerienne de sauce soja, maki au riz souffle
發泡鮮奶油 La chantilly
泰-布列塔尼:覆盆子鮮奶油、荔枝夾心、布列塔尼酥餅屑
Thai breizh : Chantilly framboise, coeur de litchi, crumble de palets bretons
卡瓦:肥肝鮮奶油、紅蔥頭血腸醬
Caoua : Foie gras chantilly, creme de boudin noir aux echalotes
易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶:蘋果-甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geees de the pomme-betterave
越南牛肉湯:高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles
易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶:蘋果-甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geles de the pomme-betterave
越南牛肉湯:高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles
雞蛋蛋白質的凝固作用 La coagulation des proteines de l’oeuf
金合歡小木棒:普羅旺斯風味水煮蛋與麵包棒
Mikado mimosa : OEuf dur a la provencale sur gressins
蛋黃甜心:67°C蛋黃球、香草糖
Sweet yolk : Billes de jaune d’oeuf a 67°C, cristaux de vanille
蛋白餅 La meringue
奧弗涅蛋白餅:法式蛋白餅、奧弗涅藍黴乳酪
Meringue auvergnate : Meringue francaise, bleu d’Auvergne
風之晶:甘草-薄荷蛋白餅
Cristal de vent : Meringue aerienne reglisse-menthe
焦糖化反應 La caramelisation
二次方愛之果:硬脆焦糖、蘋果
(Pomme d’amour)2 : Caramel croquant, pomme
迪戎布丁:芥末籽焦糖醬、鮮羊奶乳酪布丁
Flanbi dijonnais : Caramel de moutarde a l’ancienne, flan de chevre frais
梅納反應 Les reactions de Maillard
牛奶果醬(西班牙文):牛奶果醬
Dulce de leche : Confiture de lait
愛爾蘭咖啡:輕焙杏仁鮮奶油、威士忌咖啡
Irish coffee : Creme d’amandes torrefiees, cafe au whisky
抗氧化作用 L’(anti)oxydation
酪梨醬點心:酪梨醬、乾香蕉脆餅
Doce de abacate : Creme d’avocat, tacos de bananes sechees
什錦水果白酒:活力綜合白葡萄雞尾酒、水果
Sangria blanche : Sangria au vin blanc vitamine, fruits
熱乾燥作用 La deshydratation a chaud
中式乾香草:芫荽、檸檬皮、黑橄欖及乾燥蒜頭
Persillade chinoise : Coriandre, zestes de citron, olives noires et ail deshdrates
皮其歐斯小甜椒捲:小甜椒-杏桃外皮、乳清乳酪
Temaki piquillo : Film de piquillo-abricot, fromage frais
轉移作用 La migration
珍珠綠茶:薄荷西米露、綠茶
The aux perles : Perles du Japon mentholees, the vert
美味調味品:香料紫高麗-蘋果明膠
Condiment arrange : Gelee epicee de chou rouge-pomme
膨脹作用 Le soufflage
中場休息:爆米花、香料麵包風味焦糖醬
Entracte : Pop-corn caramel-pain d’epices
膨麵包:膨脹黑麥小麵包
La fouee : Petit pain de seigle souffle
晶球化作用 La spherification
一口球:蘋果-焦糖球、伏特加
Shot ball : Sphere pomme-caramel, vodka
生蠔珍珠:覆盆子醋味珍珠、鮮生蠔
Huetre coquette : Perle de vinaigre de framboise, huetre fraiche
反轉晶球化作用 La spherification inversee
黃瓜優格球:希臘優格球、小黃瓜
Tzatziki maboul : Sphere de yaourt grec, concombre
蘋果酒辣香腸:辣腸球、干蘋果酒
Chorizo a la sidra : Sphere de chorizo, cidre brut
脆質果凍 Le gel cassant
焦糖鹽味醬:晶鹽、焦糖棒塗抹醬
Carasel : Sel a raper, Carambar a tartiner
蜂巢:蜂蜜珍珠、烤卡門貝爾乳酪
Nid d’abeille : Perles de miel, camembert au four
Q 彈果凍 Le gel elastique
速成藍精靈:椰香布丁、藍柑酒麵條
Bleu-manger minute : Flan coco, spaghettis de curacao
巴扎品斯餅:巴薩米克醋軟凍、巧克力蛋糕
Pims balsam : Gelee de vinaigre balsamique, genoise chocolatee
發泡作用 L’effervescence
扭扭樂:「鹼味」淡啤酒慕斯、檸檬果凍
Twist : Mousse de beere blonde e basique e, gelee de citron
啾巴棒棒糖:氣泡焦糖棒棒糖
Chupa : Sucette de caramel effervescent
發酵作用 La fermentation
摩洛哥式優格:芫荽優格、胡蘿蔔糖漿
Yaourt marocanise : Yaourt coriandre, sirop de carotte
泡沫麝香葡萄酒:發酵麝香葡萄汁
Muscat perlant : jus de raisin muscat fermente
編/譯者:蒲欣珍
語言:中文繁體
規格:精裝
分級:普級
開數:18開17*23cm
頁數:144
出版地:台灣
- 作者:安娜.卡卓,克莉絲汀?
追蹤
- 譯者:蒲欣珍
- 出版社:積木
出版社追蹤
- 出版日:2010/1/21
- ISBN:9789866595387
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
其他新聞
青雨行館
位於高雄鹽埕區的青雨行館,集結了城市風情、海港文化、藝術生活,
美食老店與現代藝術相互結合,體現出截然不同的城市風情。
由在地高雄工業意象,因應簡約設計潮流 創意發展出的「高雄工業風」,
更是將在地特色帶入房中,舒適安全的空間設計、親切溫馨的房客服務,
讓在異鄉每個旅客,享有安全無虞、真摯人情的美好夜晚。
飯店基本資料 | |
入住時間 | 15:30後 |
最晚保留時間 | 24:00 |
退房時間 | 12:00前 |
正式對外營業 | 民國105年2月,全新開幕 |
外幣兌換 | 無 |
刷卡服務 | |
寵物可同房 | 無 |
單車可進房 | 無 |
可上網 | |
外國語服務 | 無 |
接送 | 無 |
設施與服務 | 無障礙設施、洗衣間、館內上網服務、代客叫車、包車、行李寄放服務、現場刷卡服務、電梯、停車服務 |
餐飲服務 | 非自助式早餐、輕食飲料 |
飯店設施與服務一覽表 |
|
貼心提醒 | .專用標識編號:480 .免費WIFI(全館) .大門口有免費停車區(停完為止) .備有付費室外特約停車場,費用依現場公告為主 |
備註 |
減醣常備菜150:營養師親身實證,一年瘦20kg的瘦身菜
★ 如果想瘦,那就自己做飯吧!★
結合現今最流行的飲食趨勢:
『減醣瘦身+常備料理』
先花2週習慣減醣生活,培養易瘦體質,
有效減低身體對碳水化合物的需求,
用最符合自己身體狀況的方式瘦下來。
體質好,氣色佳,皮膚彈滑有光澤!
想吃就吃,瘦身不用餓肚子!
日本營養師?減醣達人親身實證的瘦身法
【減醣常備菜的優點】
◆充分利用盤菜計量方法
一半放肉類,一半放蔬菜、海藻與蕈菇類,抓出適合自己的食物份量。
◆善用優質蛋白質與油脂
藉由充分攝取肉、魚與蛋等蛋白質以及油脂,攝取足夠熱量。
◆最省時省力的料理形式
冰箱常備健康減醣菜,材料與調味料一手掌握,想吃就吃,不怕胖。
◆先花兩週測試飲食習慣
瘦下來就在這關鍵14天!只要配合自己的身體狀態,正常吃也不復胖。
◎蔬菜常備菜
不管有多忙都能攝取大量纖維質和維生素。
◎肉類常備菜
大快朵頤卻零醣分,吃飽喝足還能瘦下來。
◎海鮮常備菜
吃下海洋的精華與養分,瘦身兼健身養腦。
◎蛋奶豆腐常備菜
最優質的蛋白質,給身體營養與體力來源。
◎燉煮常備菜
喝湯會胖?!錯!喝對湯,瘦身成功一半!
◎醬料與基底常備菜
富口味變化,讓人忍不住想大快朵頤一番!
◎甜點常備菜
零食也能做成減醣料理?甜點控一定要看。
輕瘦推薦
此書是有效的減重食譜工具書,提醒腎臟功能異常與痛風的讀者需諮詢營養師後才能決定是否使用這些食譜,否則,可能因為瘦太快導致痛風發作或是影響腎功能的狀態,需多加注意。-榮新診所營養師.李婉萍
如果你忙到沒辦法餐餐自炊,卻又想要靠限制醣類有效瘦身,那不可或缺的就是「減醣常備菜」。—健康醫療網總編輯.張玉櫻
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- MDF-板印刷後成型加工服務
- 聚丙烯板材加工服務
- 光學擴散板裁切服務
MDF-板印刷後成型加工服務zund切割機市目前應用層面最廣的切割機廠商,MDF-板印刷後成型加工服務目前台灣由朝安科技代理複合材料切割服務
MDF-板印刷後成型加工服務透過專業級切割機設備,MDF-板印刷後成型加工服務為企業產生更高產能,更精準的切割服務
MDF-板印刷後成型加工服務朝安科技人員受過瑞士原廠專業培訓,接領有專業證照,MDF-板印刷後成型加工服務服務品質深得客戶讚許
MDF-板印刷後成型加工服務朝安科技為ZUND官方授權代理商,提供完整售後服務。Zund S3數位切割機,MDF-板印刷後成型加工服務Zund G3數位切割機,Zund D3數位切割機為模組化設計
MDF-板印刷後成型加工服務朝安科技提供客戶雷射雕刻,雷射切割,MDF-板印刷後成型加工服務特殊材料切割成型需求。
聚丙烯板材加工服務zund切割機市目前應用層面最廣的切割機廠商,聚丙烯板材加工服務目前台灣由朝安科技代理複合材料切割服務
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光學擴散板裁切服務zund切割機市目前應用層面最廣的切割機廠商,光學擴散板裁切服務目前台灣由朝安科技代理複合材料切割服務
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